☆沖縄そば☆ |
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☆沖縄そばは県民食☆ |
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| 沖縄そば、あなたも、わたしも、皆大好きな沖縄そば、沖縄そば、は県民食といっていいくらい愛されている食べ物です。 沖縄そばはもともと支那そばと呼ばれていた。沖縄そば、と呼ばれるようになったのは戦後からで当初の具といえば、赤肉とねぎ、だけのシンプルなものであった。戦後は小麦粉が手に入りやすいようになって、沖縄そば店を始める人が増え始めた、そして買い物がえりに小腹がすいた時などそばをたべて帰る。沖縄の人はそば好きが多く、どこそこの、そば、は美味しいと聞けば、少し遠うかろうと、車を飛ばしていく。又有名店ともなるとお昼は駐車場でいっいぱいだ.。 沖縄そばの呼称については一昔前までは論争がおこりました。「そば」という呼び名は、ふさわしくない、というのだ、その理由は「そば」にはそば粉が30％以上混入されていなければならない。これは 「全国生めん類公正取引規約」に定められている。 沖縄そば、はそばとはよべない、と沖縄総合事務局内公正取引室の関係者は、なかなか認可してくれなかったしかし生麺組合の理事長や「全国製麺協同組合連合会」の度重なる折衝の結果昭和５３年ようやく、沖縄そばとして認可された。この日１０月１７日を「沖縄そばの日」とした。そして昭和６２年４月５日「沖縄そば本土移出正式認可」を受け本土市場に本格参入の幕開けを迎え前述の登録の価値が現実的なものとなりました。そは製品の外箱外装に堂々と「本場沖縄そば」とデザインされたことでした。 昭和５１年時のクレームをそのままにしておいたら「沖縄風ラーメン」としか呼べなかったことでしょう。琉球王朝時代の宮廷料理として、４百年の歴史を持つ麺料理としてなんともいいようのない哀れな格好になり、歴史的な位置ずけもなにもない、単なる中華麺の一部で区分されたと、想像されます。 この出来事は、単に名称の登録という問題だけでなく、沖縄の食文化の歴史と 伝統を間一髪、消滅の危機から情熱と執念をもって死守した出来事として 特質すべきものです。 |
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| 沖縄そば、は本島各地でその呼び方があります。 「宮古そば」 「八重山そば」 「本部そば」など、麺はうどんくらいの太さのラーメンという感じで食感はうどんのほうに近い。 スープは白濁しない透明な豚骨系で、塩味ベース具は 三枚肉（豚バラ肉）かまぼこ、紅ショウガ、刻みねぎ、などが定番ですが、ソーキそばや、てびち（豚足）そば、は人気メニューの一つです。 |
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| 沖縄そば レシピー （４人分） 準備するもの 豚骨800g 鶏がら200ｇ 三枚肉500g だし昆布１枚 鰹節50g 玉ねぎ ニンジン ニンニク 生姜 だしの素 塩 しょうゆ ミリン 砂糖 料理酒 卵３個 万能ねぎ かまぼこ 紅しょうが 沖縄そば 1キロ 作り方 ① Aの鍋に水7リットル入れる、水の段階から豚骨、鶏がら、三枚肉、昆布玉ねぎ、ニンジンをいれ、沸騰寸前で昆布をとりだす。 ② Bの鍋で鰹だしをとる、沸騰した湯（3.5リットル）に鰹節を入れて、すぐ火をとめる. ③ Aの鍋に、Bの鰹だしを加える、そして、だしの素、塩、しょうゆ、で味を整える ④ Aの鍋から取り出した三枚肉を、スライスして、ニンニク、生姜、しょうゆ、 ミリン、砂糖、料理酒を入れて、煮込む、味は好みで。 ⑤ 具は薄焼き卵、かまぼこ、ねぎ、紅しょうが 出来上がり そば、は湯通しして、ドンブリに入れ、スープを入れ、具をもりつける。 沖縄そばのメニューには ソーキそば 野菜そば テビチそば 肉そば 中味そばなど、具によって呼び方がちがうのだ。 |
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