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    辣椒(紅、尖、干)知識介紹

    發布時間:2017-08-02 作者:辣椒  來源:未知
    辣椒(紅、尖、干)知識介紹:
    辣椒屬茄科,一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶,明代傳入我國。
    我國各地均有生產,以四川、湖南、湖北產量多。四季均有供應。
    辣椒老熟后可曬制辣椒干。
    辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
    干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品,甚至沒有它就無法下飯,可見人們對它的鐘愛。
    許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調香料,拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及紅番椒。
    辣椒(紅、尖、干)營養分析:
    果實含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。
    1. 吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;
    2. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
    辣椒(紅、尖、干)適合人群:
    1. 一般人群均可食用。
    2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。
    辣椒(紅、尖、干)食療作用:
    辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
    有溫中散寒,開胃消食的功效;
    主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風感冒等癥。
    辣椒(紅、尖、干)做法指導:
    1. 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
    2. 在切干辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
    烹調用途:作烹飪原料及調味品。如用于色拉為燈籠椒,作辣味調料者為牛角椒和指天椒。

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